Homogenize
Homogenize ( โฮโมจิไนซ์ ) หมายถึง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องมือที่ใช้ในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นี้ เรียกว่า เครื่อง Homogenizer ” โฮโมจีไนเซอร์ ”
Homogenization หลักการ
Homogenization หลักการ คือ น้ำนมที่อุ่นให้ร้อนพอเหมาะจะถูกอัดในกระบอกสูบด้วยความดันสูง ผ่านรูตีบของลิ้น ซึ่งมีแรงกดประมาณ 3,000 ปอนด์/ตารางนิ้ว จะทำให้เม็ดไขมันนมซึ่งปกติมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่าง 4-6 ไมครอน ถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลงเพียง 0.2-2 ไมครอน ซึ่งจะทำให้แทรกตัวอยู่ในน้ำนมได้ทนทาน ไม่แยกตัวลอยขึ้นสู่ผิวบนเป็นชั้นครีมได้ง่าย การที่ไขมันกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกับนมได้ดีเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จะทำให้นมอร่อยไปทุกหยดเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณสมบัติทางฟิสิกส์บางอย่างเปลี่ยนแปลงไปอีกด้วย
การ โฮโมจีไนซ์
วัตถุประสงค์ของ การ โฮโมจิไนซ์ คือ
- ทำให้เม็ดไขมันเล็กละเอียดลง เพื่อให้ไขมันกระจายตัวแทรกอยู่ในน้ำนมได้ทนทาน ทำให้นมมีรสอร่อยทั่วทุกหยด
- ป้องกันการเกิดชั้นครีม เม็ดไขมันที่มีขนาดเล็กย่อมแทรกอยู่ในน้ำนมได้นาน จึงไม่แยกตัวลอยขึ้นมารวมตัวเป็นชั้นครีม
- ทำให้นมย่อยง่ายขึ้น นมที่ผ่านการ โฮโมจีไนซ์ มาแล้ว โปรตีนนมจะมีค่า curd tension ต่ำทำให้ย่อยง่าย เหมาะที่จะใช้เป็นอาหารทารก
- ทำนมคืนรูปและผลิตภัณฑ์นมคืนรูปต่าง ๆ นมคืนรูปหรือผลิตภัณฑ์นมคืนรูปต่าง ๆ ที่ต้องผสมไขมันเข้าไปด้วยนั้น ต้องนำมา โฮโมจีไนซ์ เพื่อการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อนุ่ม การทำไอศกรีมนั้นต้องผสมสารอาหารหลายอย่างเข้าด้วยกัน ถ้าจะให้เป็นเนื้อเดียวกันจริง ๆ จะต้องนำมา โฮโมจีไนซ์ ด้วย
- เพื่อให้ถูกต้องตามกฎหมายในขบวนการผลิต การผลิตนมสเตอริไลส์และนม ยู เอช ที นั้นกฎหมายกำหนดไว้ว่าต้องทำให้เนื้อเดียวกัน ดังนั้นการโฮโมจิไนส์จึงมีความจำเป็น
โฮโมจีไนเซอร์ อาหาร Homogenizer Food
ตัวอย่าง วิธีการ โฮโมจีไนเซอร์ Homogenizer Food อาหาร เครื่องดื่ม ตัวอย่างอาทิ เช่น โฮโมจิไนซ์ นม
- นมต้องผ่านการกรองมาแล้วอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมต้องปราศจากผงของกรวดหรือทราย เพราะของแข็งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อกระบอกสูบมาก
- นมต้องร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120 องศา ฟ. (48.8 องศา ซ.)
- นมหรือผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาผ่าน วิธีการโฮโมจีไนซ์ นั้นจะต้องอยู่ในสภาพของเหลวที่ไหลได้ คือต้องไม่ข้นจนเกินไป
- นมหรือผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาโฮโมจิไนซ์นั้น จะต้องมีเครื่องปั๊มส่งเข้าเครื่องโฮโม มิฉะนั้นจะต้องอยู่ระดับสูงกว่าลิ้นเข้า (inlet) ของ เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ ระดับความสูงดังกล่าวย่อมมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิ
บริษัท เซลคอน จำกัด ผลิต จำหน่าย เครื่องผสม Homogenizer mixer
ดูสินค้า
