Homogenizer (โฮโมจิไนซ์เซอร์) คือ เครื่องที่ใช้สำหรับทำการ Homogenization (การผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน) อาจเรียกว่า Pressure Homogenizers เป็นเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ใช้ เพื่อการ โฮโมจิไนซ์ ( Homogenize ) ใช้เพื่อ การผสม (Mixing) และลดขนาดเม็ดไขมันในของเหลว เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
” What a Homogenizer ? “
Homogenizer หลักการทํางาน
Homogenizer หลักการทํางาน ของ เครื่อง โฮโมจิไนเซอร์ เป็นกระบวนการผสมระหว่างน้ำ และน้ำมันให้เป็นเนื้อเดียวกัน (Emulsification หรือ emulsion ) คือ ระหว่างการผสมจะเกิดการลดขนาดอนุภาคของเหลว (เช่น เนื้อครีม) โดยใช้รอบการหมุนของใบพัด (Rotor) สูงมาก ทำให้อนุภาควิ่งผ่านรูตะแกรง (Stator) ด้วยความเร็วสูง จนเกิดแรงเฉือน-แรงกระแทก (Shear Force) ทำให้อนุภาคของเหลวแตกตัว มีผลให้ขนาดเล็กลงถึง 1 micron และเกิดการกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
emulsion
อิมัลชัน (emulsion) คือ เครื่องปั่นผสมแบบละเอียด แรงเฉือนสูง หรือ เรียกกันโดยทั่วไปว่า Homo Mixer / Emulsifier แต่หากเรียกชื่อตามประเภทและชนิดของ ใบกวน (Impeller) ให้ถูกต้อง แท้จริงแล้ว ควรเรียกว่า ” High Shear Mixer ” เพราะเป็นการใช้ใบกวนประเภท Rotor-Stator ซึ่งมี Fluid Shear สูงในการผสม