Blog Post

โฮโมจีไนซ์

โฮโมจีไนซ์

โฮโมจีไนซ์ ( Homogenize )

โฮโมจีไนซ์ ( Homogenize ) หมายถึง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องมือที่ใช้ในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นี้ เรียกว่า เครื่อง Homogenizer ” โฮโมจีไนเซอร์ ”

โฮโมจีไนซ์ Homogenize

Homogenization หลักการ

Homogenization หลักการ คือ น้ำนมที่อุ่นให้ร้อนพอเหมาะจะถูกอัดในกระบอกสูบด้วยความดันสูง ผ่านรูตีบของลิ้น ซึ่งมีแรงกดประมาณ 3,000 ปอนด์/ตารางนิ้ว จะทำให้เม็ดไขมันนมซึ่งปกติมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่าง 4-6 ไมครอน ถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลงเพียง 0.2-2 ไมครอน ซึ่งจะทำให้แทรกตัวอยู่ในน้ำนมได้ทนทาน ไม่แยกตัวลอยขึ้นสู่ผิวบนเป็นชั้นครีมได้ง่าย การที่ไขมันกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกับนมได้ดีเช่นนี้ ไม่เพียงแต่จะทำให้นมอร่อยไปทุกหยดเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณสมบัติทางฟิสิกส์บางอย่างเปลี่ยนแปลงไปอีกด้วย

การโฮโมจีไนซ์

วัตถุประสงค์ของ การโฮโมจีไนซ์ คือ

  1. ทำให้เม็ดไขมันเล็กละเอียดลง เพื่อให้ไขมันกระจายตัวแทรกอยู่ในน้ำนมได้ทนทาน ทำให้นมมีรสอร่อยทั่วทุกหยด
  2. ป้องกันการเกิดชั้นครีม เม็ดไขมันที่มีขนาดเล็กย่อมแทรกอยู่ในน้ำนมได้นาน จึงไม่แยกตัวลอยขึ้นมารวมตัวเป็นชั้นครีม
  3. ทำให้นมย่อยง่ายขึ้น นมที่ผ่านการ โฮโมจีไนซ์ มาแล้ว โปรตีนนมจะมีค่า curd tension ต่ำทำให้ย่อยง่าย เหมาะที่จะใช้เป็นอาหารทารก
  4. ทำนมคืนรูปและผลิตภัณฑ์นมคืนรูปต่าง ๆ นมคืนรูปหรือผลิตภัณฑ์นมคืนรูปต่าง ๆ ที่ต้องผสมไขมันเข้าไปด้วยนั้น ต้องนำมา โฮโมจีไนซ์ เพื่อการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  5. ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อนุ่ม การทำไอศกรีมนั้นต้องผสมสารอาหารหลายอย่างเข้าด้วยกัน ถ้าจะให้เป็นเนื้อเดียวกันจริง ๆ จะต้องนำมา โฮโมจีไนซ์ ด้วย
  6. เพื่อให้ถูกต้องตามกฎหมายในขบวนการผลิต การผลิตนมสเตอริไลส์และนม ยู เอช ที นั้นกฎหมายกำหนดไว้ว่าต้องทำให้เนื้อเดียวกัน ดังนั้นการโฮโมจิไนส์จึงมีความจำเป็น

วิธีการโฮโมจีไนซ์

ตัวอย่าง วิธีการโฮโมจีไนซ์ นม

  1. นมต้องผ่านการกรองมาแล้วอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมต้องปราศจากผงของกรวดหรือทราย เพราะของแข็งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อกระบอกสูบมาก
  2. นมต้องร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120 องศา ฟ. (48.8 องศา ซ.)
  3. นมหรือผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาผ่าน วิธีการโฮโมจีไนซ์ นั้นจะต้องอยู่ในสภาพของเหลวที่ไหลได้ คือต้องไม่ข้นจนเกินไป
  4. นมหรือผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาโฮโมจิไนซ์นั้น จะต้องมีเครื่องปั๊มส่งเข้าเครื่องโฮโม มิฉะนั้นจะต้องอยู่ระดับสูงกว่าลิ้นเข้า (inlet) ของ เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ ระดับความสูงดังกล่าวย่อมมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิ

By บริษัท เซลคอน จำกัด

ผู้บริการด้านถังและระบบผสมครบวงจร บริษัท เซลคอน จำกัด เป็นผู้ออกแบบและผลิต ถังผสมภายใต้ความดันและสูญญากาศ ถังเก็บ โฮโมจีไนเซอร์ (Homogenizer) และระบบผสม ทุกรูปแบบ การออกแบบยึดตามมาตรฐาน ASME วัสดุที่ใช้ คือ สเตนเลสเกรด 316L (ญี่ปุ่นและฟินแลนด์) เกรด 304 และเหล็ก ภายใต้การควบคุมของของ วิศวกรที่มีประสบการณ์สูง บริษัทฯ ก่อตั้งมาเมื่อปี 1996 (2539) กว่า 26 ปี ในธุรกิจ เราสามารถผลิตงานหลากหลายรูปแบบ รวมทั้ง งานติดตั้งถัง แพลทฟอร์ม ระบบท่อ และระบบควบคุม PLC/Touch Screen นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังเป็น ตัวแทนจำหน่าย เครื่อง Vacuum Mixer ของ Woowon Machinery ประเทศเกาหลีใต้ ตั้งแต่ปี 2000 (2543) ซึ่งจำหน่ายไปแล้วมากกว่า 150 เครื่อง ในประเทศไทย ลูกค้าที่ไว้วางใจให้เราผลิตงานและขายงานให้ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง ยา กาว สี เคมีภัณฑ์ และอื่นๆ

Related Posts